글로벌조리
스마트팜(식물재배기)으로 다양한 작물을 재배하여 조리에 활용함(2022년 도입)
커리큘럼 <주간>
| 과정명 |
세부과목 |
구분 |
| 조리이론 |
조리이론 |
이론 |
| 식품의 조리원리 |
| 식단 작성 |
| 단체급식 |
| 식품학 |
식품학 |
이론 |
| 식품의 가공 및 저장 |
| 식품위생학 |
식품위생의 개념 |
이론 |
| 식품과 미생물 |
| 식중독 |
| 소독과살균 |
| 공중보건 |
공중보건학 |
이론 |
| 환경위생과 보건 |
| 한식조리 |
기초조리실습 |
실기 |
| 밥,죽,면류 조리 |
| 국,탕,찌개류조리 |
| 생채,숙채류조리 |
| 구이,조림,초,볶음류 조리 |
| 양식조리 |
서양조리기초 |
실기 |
| Canape & Appetizer |
| Soup & Stock |
| Salad & Dressing |
| Egg Dish & Sandwich |
| Main Dish |
| 피자, 발효빵 조리 |
| 쿠키, 머핀류 조리 |
| 한국전통조리 |
전통떡 |
실기 |
| 한식디저트(한과/병과조리) |
| 중식조리 |
중식기초실기 |
실기 |
| 전채,스프,면류조리 |
| 볶음,튀김,후식류조리 |
| 카빙 |
| 일식조리 |
일식기초실기 |
실기 |
| 국류(스이모노), 면류(멘)조리 |
| 초밥류(스시), 덮밥류(돈부리)조리 |
| 구이류(야끼모노), 볶음류(이따메모노)조리 |
| 찜류(무시모노), 초무침류(스노모노)조리 |
| 듀얼시스템 |
업체 간담회 |
실기 |
| 듀얼업체 상담 및 면접 |
| 현장연수 |
*커리큘럼은 학과 상황에 따라 변경될 수 있습니다.
커리큘럼 <야간 상반기>
| 과정명 |
세부과목 |
구분 |
| 조리이론과 원가계산 |
조리이론 |
이론 |
| 식품의 조리원리 |
| 식단 작성 |
| 단체급식 |
| 원가계산 |
| 식품학 |
식품학 |
이론 |
| 식품의 가공 및 저장 |
| 식품위생학 |
식품위생의 개념 |
이론 |
| 식품과 미생물 |
| 식중독 |
| 소독과살균 |
| 공중보건 |
공중보건학 |
이론 |
| 환경위생과 보건 |
| 한식조리 |
기초조리실습 |
실기 |
| 밥,죽,면류 조리 |
| 국,탕,찌개류조리 |
| 생채,숙채류조리 |
| 구이,조림,초,볶음류 조리 |
| 양식조리 |
서양조리기초 |
실기 |
| Canape & Appetizer |
| Soup & Stock |
| Salad & Dressing |
| Egg Dish & Sandwich |
| Main Dish |
| 일식조리 |
일식기초실기 |
실기 |
| 국류(스이모노), 면류(멘)조리 |
| 초밥류(스시), 덮밥류(돈부리)조리 |
| 구이류(야끼모노), 볶음류(이따메모노)조리 |
| 찜류(무시모노), 초무침류(스노모노)조리 |
*커리큘럼은 학과 상황에 따라 변경될 수 있습니다.
커리큘럼 <야간 하반기>
| 과정명 |
세부과목 |
구분 |
| 조리이론과 원가계산 |
조리이론 |
이론 |
| 식품의 조리원리 |
| 식단 작성 |
| 단체급식 |
| 원가계산 |
| 식품학 |
식품학 |
이론 |
| 식품의 가공 및 저장 |
| 식품위생학 |
식품위생의 개념 |
이론 |
| 식품과 미생물 |
| 식중독 |
| 소독과살균 |
| 공중보건 |
공중보건학 |
이론 |
| 환경위생과 보건 |
| 한식조리 |
기초조리실습 |
실기 |
| 밥,죽,면류 조리 |
| 국,탕,찌개류조리 |
| 생채,숙채류조리 |
| 구이,조림,초,볶음류 조리 |
| 양식조리 |
서양조리기초 |
실기 |
| Canape & Appetizer |
| Soup & Stock |
| Salad & Dressing |
| Egg Dish & Sandwich |
| Main Dish |
| 중식조리 |
중식기초실기 |
실기 |
| 전채, 스프조리 |
| 볶음, 튀김조리 |
| 면류, 후식류 조리 |
*커리큘럼은 학과 상황에 따라 변경될 수 있습니다.
